E um dos assuntos dessa semana é Lipídios...

Mas o que é lipídios?


Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

Lípidios: insolúveis em solventes polares e solúveis em solventes orgânicos.

E a utilização dos lipídeos?

São vários os usos dos lipídios: 

• Alimentação, como óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;
• Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes. 
• Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transesterificado que corresponde a uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com etanol e ácido sulfúrico que substitui o óleo diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente e isento de enxofre.

Os lipídios mais conhecidos são representados pelos óleos e gorduras que, formados pela união de duas moléculas menores (ácido graxo + glicerol), possuem basicamente função energética. O tecido adiposo que temos sob a pele armazena gorduras no interior de suas células. Assim como as proteínas, os lipídios também participam da estrutura das membranas celulares. Portanto, além de energéticos, os lipídios possuem também função estrutural. Exemplos de alimentos ricos em lipídios: leite, ovos, carnes com gordura, castanha de caju, coco, azeite, entre outros.

 

Tipos de gorduras nos alimentos

Gorduras são necessárias para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, gorduras também podem causar diversos problemas no organismo. Há tipos de gordura que têm efeito positivo sobre a saúde, aumentando no sangue o nível de HDL (“colesterol bom”). E há tipos que são prejudiciais, aumentando o nível de LDL (“colesterol ruim”). Qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas e carboidratos. Portanto, o consumo de gorduras deve ser moderado.

Não devemos evitar totalmente as gorduras. Há tipos especiais de gorduras, como ômega-3 e ômega-6, por exemplo, que são saudáveis e cruciais para um sistema imunológico forte e uma pele saudável. A maioria dos alimentos possui mais de um tipo de gordura. Alguns, como as nozes, possuem uma excelente combinação de gordura monoinsaturada, ômega-6 e um pouco de ômega-3. Outros apresentam combinações de gordura saturada e trans, prejudiciais à saúde.

Existem basicamente dois tipos de gordura presentes em alimentos naturais ou processados:

1) Gorduras saturadas (prejudicial)

2) Gorduras insaturadas, que podem ser divididas em:

• monoinsaturada (benéfica)
• poliinsaturada (benéfica)
• gordura trans (prejudicial)

 

 

 

 

Fontes:

• Disponível em: <http://www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm&gt> Acesso em 03 de junho de 2013.
• Disponível em:  <http://ciencias-e-saude.blogspot.com.br/2009/05/lipidios.html> Acesso em 03 de junho de 2013.